Ingredienti: pasta di mandorle macinate con cacao ricoperto di cioccolato extra fondente (70%).
La pasta di mandorle detta “Pasta Reale” viene preparata con un lungo procedimento di lavorazione delle mandorle ed un'accurata asciugatura, che normalmente impiega una notte intera o più a seconda del tempo umido o asciutto.
Successivamente ricoperta con cioccolato extra fondente. Di pezzatura piccola (40 gr).
Viene incartato uno ad uno con carta colorata che contraddistingue i vari gusti.
Il procedimento è sempre quello base della Pasta Reale, in questo caso con l'aggiunta durante la preparazione di Cacao Fondente, che gli da così un sapore spettacolare, in quanto viene esaltata la mandorla e il gusto del cacao amaro, e poi ricoperto di cioccolato extra fondente.
In origine la pasta reale era solo bianca, ricoperta con zucchero fondente e aromatizzata con vari aromi naturali. Negli anni '50 (1900), nonno Tommaso Folchetti, dopo aver rilevato l'attività dal figlio del fondatore Di Tullio, decise di sperimentare una novità, cioè realizzare la pasta di mandorle al cacao, appunto aggiungendo del cacao all'impasto base.
Per questo torrone la carta scelta è di color marrone per richiamare il cioccolato.